新鲜下煮熟后突然变黑怎么回事 竹笋中含有一种叫做“酚”的物质，在烹饪过程中遇到酸、碱、氧化剂等物质时，会发生氧化反应，导致竹笋变黑。 竹笋中的铁元素与烹饪过程中的氧化剂发生反应，生成黑色物质，使竹笋变黑。虾缺氧变黑我们在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后你一般是装在购物袋内，此时虾处于