炸鱼块时,为什么鱼肉总是碎成一块一块的? 1、把鱼切成块，以后要用盐淹泽一下，把里面的水分腌出来一部分，你的鱼是没有腌制，直接炸，这样就会散，就会松散，而且在油炸之前还要裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼块又香又甜又好吃。2、接着开火烧锅，倒入足量的食用油，等到油温达到五成热的时候，把腌制好的鱼块血水倒出