为什么藕片煮熟会变黑（为什么藕片煮熟会变黑能吃吗）

在制作藕片时,为何焯水时藕片会变黑呢?

时间过长为什么藕片煮熟会变黑：焯水时间过长也可能导致藕片发黑。因为长时间为什么藕片煮熟会变黑的高温处理会使藕片中的多酚氧化酶活性增强为什么藕片煮熟会变黑，加速氧化反应。建议控制好焯水时间，一般1-2分钟即可。材料新鲜度：新鲜的藕片中多酚氧化酶的活性较低，不容易发生氧化反应。

莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。

因为藕片特别容易被氧化，所以在它一焯水以后里面的氧气没有为什么藕片煮熟会变黑了，表面就会变黑。

藕片焯水变黑是怎么回事?

1、藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含为什么藕片煮熟会变黑的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质为什么藕片煮熟会变黑，这可是蓝黑墨水的主要成分。

2、因为藕片特别容易被氧化，所以在它一焯水以后里面的氧气没有了，表面就会变黑。

3、莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。

4、另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

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