如何制作臭豆腐（如何制作臭豆腐乳的做法）

臭豆腐是怎么制作成的?

长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软，磨浆过滤后煮沸点卤，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑，配以辣椒油、芝麻等食用。

臭水制作好后，把买来的鲜豆腐切成3-4公分的方形，放入塑料盒中，倒入臭水腌制两到三小时自豆腐就制作完成。臭水的用量是没过豆腐即可。

选材：制作臭豆腐的第一步是选择合适的豆腐。一般来说，制作臭豆腐的豆腐要求质地较硬，水分较少，这样在发酵过程中不易破碎。同时，豆腐的原料黄豆要求新鲜、无霉变、无杂质。切块：将选好的豆腐切成大小适中的块状，一般大小约为3厘米见方。切好的豆腐块要整齐摆放，以便于后续的发酵处理。

制作过程：将豆腐切成小块，放在白布中间。用白布把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

自制臭豆腐的方法：把豆腐切块放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可食用，很臭的哦。放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

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