为什么牛肉饼会发酸? 1、肉饼所用面的发酵是用到酵母菌牛肉为什么会酸，酵母菌在高温条件下分解面饼中的糖类物质产生一定酸味。发酵作用：指微生物厌氧或兼性厌氧微生物在厌氧的条件下以某些有机化合物作为末端氢(电子 受体，氧化降解有机物获得能量的过程。2、其次，牛肉饼的制作过程中，如果处理不当，也会导致腥味