腊八蒜不变绿的原因 蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。其次，低温是大蒜发生绿变的条件。腊八蒜变绿后怎么保存 密封低温保存。腊八蒜腌制好后要尽快吃完，1-2个月内吃完口