牛仔骨是什么肉 1、牛仔骨是牛牛仔骨是牛的哪个部位的胸肋骨部位的肉牛仔骨是牛的哪个部位，又称牛小排。肉质肥腴有筋腱牛仔骨是牛的哪个部位，多汁耐嚼，带骨一起煎，更具香味。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B