如何做蛋饺（如何做蛋饺皮）

蛋饺皮的做法和配方窍门?

1、准备好食材。肉剁成肉泥，香葱切末。加盐，淀粉合匀，蛋加盐打成蛋液。少放油，倒进适量的蛋液。小火煎成蛋皮，煎好的蛋皮，码上香葱肉泥。合成，压紧。包好的蛋皮饺子 放进锅里蒸熟，1即可上桌。

2、做法步骤：第1步、准备好饺子馅：猪肉剁成肉沫，马蹄，胡萝卜，香菇（提前泡发好）放入料理机搅成碎粒，香葱也切成碎粒。将所有食材混合在一起拌匀。第2步、鸡蛋打散，要充分打散。第3步、做蛋饺皮的工具就是家里盛汤的不锈钢汤勺。在汤勺里刷上少量油，将火调到最小档，把汤勺放在火上加热。

3、准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。为了使蛋皮更加有韧性，不易破裂，可以加入一小勺淀粉和一两小勺水，再次搅拌均匀。 热锅涂油：选择一个小的不粘锅，锅热后涂抹一层薄薄的食用油。注意油不要太多，否则蛋皮会过于油腻。

4、用料：鸡蛋、红薯粉、瘦肉、香葱。瘦肉、香葱、白萝卜混合剁成肉馅，根据自己口味加入香料。鸡蛋搅匀，红薯粉加适当水搅匀后与鸡蛋混合，能增加蛋皮的韧性嚼劲，不易破皮。在圆形锅底加入蛋汁。蛋皮半干时加入肉馅，注意不能等蛋皮完全成形再加入肉馅。翻一下，让蛋皮再硬一些即可。

5、在平底锅中倒入适量的食用油，然后将包好馅的蛋饺皮放入锅中，在小火中慢慢煎至两面金黄色即可。将煎好的蛋饺皮捞出，用厨房纸吸干多余的油份，分切成适当大小即可。 在擀面皮时要先切割好等量的面团，否则擀成的面皮大小不一，影响口感。 煎蛋饺皮时需要火候适中，不能太大也不能太小。

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